Super schnelle Veggie-Lasagne

Hermine isst am liebsten Pasta in allen Variationen - am liebsten Spaghetti mit Ketchup. 🙈 Leider tut der Ketchup aber ihrer Haut nicht gut, weswegen wir dieses Gourmet-Gericht begrenzt anbieten. 😉

Was wir allerdings mindestens einmal die Woche essen, ist diese einfache und köstliche Gemüselasagne. Ein Kinderessen, das auch uns Erwachsenen super schmeckt. Also ideal! Das beste an diesem Rezept ist, dass es so schnell geht. Diese Lasagne habe ich in 30 Minuten fertig, während Hermine um mich herum wuselt oder mir hilft (aka an der Sellerie-Stange knabbert oder den Parmesankäse mümmelt). Ich bereite sie meistens Montagmorgens vor, noch bevor wir zum Musikkurs fahren, denn wenn wir wieder kommen, ist der Hunger schon vieeeel zu groß, um noch in Ruhe kochen zu können. Stattdessen brauche ich dann nur noch den Ofen anzustellen und schwups können wir auch schon essen.

An Gemüse packe ich immer drei verschiedene Sorten rein, da kann man ja auch schön variieren oder Reste vom Wochenende verwerten. Hermine und ich essen mittags meistens ohne den Papa, weswegen die Lasagne locker für zwei bis drei Tage reicht. Noch ein Pluspunkt, wie ich finde, denn auch dienstags und mittwochs sind wir vormittags unterwegs, weshalb ich entweder vorkoche oder was Schnelles her muss.

Jetzt aber zum Rezept. Ich hoffe, es schmeckt deiner Familie auch, falls du es mal nachkochen möchtest.

Zutaten

• 2 Möhrchen
• 1 Zucchini
• 3 Stangen Sellerie
• 500 g passierte Tomaten
• 200 g Crème Fraîche
• 250 ml Gemüsebrühe (optional)
• Parmesan am Stück 150 g
• Geriebener Gouda zum Bestreuen
• Lasagneblätter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Gemüse klein schnippeln. Ich schmeiße alles zusammen in den Thermomix. Geht aber auch ohne. Dann würde ich die Möhrchen und Zucchini in kleine Würfel, und die Sellerie in Scheibchen schneiden.
2. Das Gemüse kurz in der Pfanne andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die passierten Tomaten unterrühren. Alles einmal aufkochen lassen. Anschließend die Crème Fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Parmesan reiben oder auch in den Thermomix werfen.
4. Jetzt die Gemüse-Tomatensoße abwechselnd mit den Lasagneblättern und dem Parmesan in eine Auflaufform schichten. Ich fange immer mit der Gemüse-Tomatensoße als erste Schicht an, weil so nichts an der Auflaufform festbackt. Als zweite Schicht kommen die Lasagneblätter und als dritte streue ich den geriebenen Parmesan drüber. Dann wieder eine Schicht Gemüse-Tomatensoße, Lasagne-Blätter und Parmesan. Und ein drittes Mal Gemüse-Tomatensoße, Lasagne-Blätter, den Rest Soße und zum Abschluss die Lasagne mit geriebenem Gouda bestreuen.
5. Und jetzt nur noch 30 Minuten bei 200° Umluft backen. Fertig! Guten Appetit 😋

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